卵の殻って、白いものと茶色いものがありますよね。「どっちが栄養価が高いの？」「高級なのは茶色？」と疑問に思ったことはありませんか？
実はこの色の違い、鶏の種類＝品種によるものなんです。
本記事では、卵の殻の色が違う理由から、栄養や価格、料理ごとの使い分け、よくある誤解までを分かりやすく解説します。
正しく知れば、卵選びがもっと楽しくなりますよ！
卵の殻が白い・茶色い理由とは？
普段の食卓に並ぶ卵。実は、殻の色が「白いもの」と「茶色いもの」があるのをご存じですか？
見た目の違いに「どっちが栄養豊富？」「何が違うの？」と疑問に思ったことがある人も多いはず。
結論から言うと、卵の殻の色は“産んだ鶏の種類”によって決まるのです。
栄養や味にはほとんど差がなく、色の違いは“遺伝的な要因”にすぎません。
では、具体的にどのような鶏がどんな卵を産むのか、詳しく見ていきましょう。
殻の色は「産んだ鶏の種類」で決まる
卵の殻の色は、「鶏の羽の色」「耳たぶの色」と深く関係しています。
一般的に、
- 白い羽・白い耳たぶの鶏 → 白い卵
- 茶色い羽・赤い耳たぶの鶏 → 茶色い卵
という法則があります。
この殻の色の違いは、鶏が卵を作る際に分泌する**色素（ポルフィリンやプロトポルフィリン）**の影響によるものです。
ちなみに、卵の内容物（黄身や白身）の栄養や味にこの殻の色はほとんど影響しません。
白い卵＝白色レグホン系、茶色い卵＝ボリスブラウンなど
具体的な鶏の品種と、産む卵の色を紹介します。
✅ 白い卵を産む代表的な鶏
- 白色レグホン（ホワイトレグホン）
→ 最もポピュラーな白卵の産卵種。産卵数が多く、コストが安いため、スーパーなどで見かける一般的な卵はこの鶏のものが多いです。
✅ 茶色い卵を産む代表的な鶏
- ボリスブラウン
→ 温厚な性格で飼育しやすく、茶色い殻の卵を産む。ブランド卵や地鶏卵に多く使用されます。 - 名古屋コーチンや岡崎おうはん（地鶏）
→ 高品質で濃い茶色の殻を持つ卵を産むことがあり、見た目も高級感があります。
茶色い卵は、見た目の印象やブランド力から「高級」と思われがちですが、実際は鶏の大きさや飼育コストによって価格に差が出ているだけです。
まとめ
卵の殻の色は、見た目が違うだけで栄養や味に大きな違いはありません。
殻の色＝鶏の品種の違いであると理解すれば、選ぶ際の不安も解消されます。
色にこだわるよりも、鮮度・生産地・育て方などに注目するのがおすすめです。
卵の色と栄養価の違いはある？
スーパーなどで並んでいる白い卵と茶色い卵。価格や見た目の違いから、「茶色の方が栄養価が高いのでは？」と思ってしまうことはありませんか？
しかし、卵の殻の色が違っても、栄養価や味に大きな違いはないというのが事実です。
では、卵の質に本当に影響するのは何なのでしょうか？詳しく見ていきましょう。
殻の色で中身の栄養や味は変わらない
まず、白い卵と茶色い卵の栄養成分を比較してみると、タンパク質・ビタミン・脂質などの含有量にほとんど差はありません。
黄身の色も、飼料に含まれる成分（特にトウモロコシやマリーゴールド）によって濃くなったり薄くなったりするため、殻の色とは無関係です。
つまり、殻の色は見た目の違いでしかなく、中身の栄養やおいしさに直接の関係はないのです。
＞ ✅白卵＝安価で流通量が多い
＞ ✅赤卵（茶色い卵）＝ブランド卵に使われがちだが、見た目以外は大差なし
「茶色い卵の方がコクがある」「白い卵の方があっさりしている」と感じる人もいますが、それはあくまで主観的な味覚差にすぎません。
エサや飼育環境が卵の質に影響する
卵の質に本当の違いをもたらすのは、鶏が何を食べてどう育てられたかです。
- 栄養価を高めたい → ビタミンEやD、オメガ3脂肪酸を含む飼料を与える
- 黄身の色を濃くしたい → トウモロコシやパプリカ粉末入りのエサを与える
- 衛生的に育てたい → 放し飼いや平飼いなどの飼育方法を工夫する
たとえば、「栄養機能食品」や「機能性表示食品」として販売されている卵は、特別な飼料を与えることでビタミンやDHAが強化されていることがあります。
また、ストレスの少ない環境で育った鶏は、卵の質も安定しやすいとされています。
つまり、「殻の色」ではなく、「育てられ方」や「何を食べたか」に注目するのが正解です。
まとめ
白い卵と茶色い卵の見た目は違っても、栄養や味の基本的な部分に大差はありません。
価格や色よりも、エサの内容や飼育方法、鮮度の表示を確認して選ぶことが、より良い卵選びにつながります。
茶色い卵は「高級」って本当？価格差の理由
スーパーで並ぶ卵を見ると、白い卵よりも茶色い卵のほうが価格が高めに設定されていることがあります。
その見た目の印象から、「茶色い卵は栄養価が高くて高級品」と思われがちですが、実はこの価格差には別の理由があります。
卵の色によって品質が変わるわけではなく、鶏の種類や飼育コストが主な原因です。ここでは、その背景を詳しく解説します。
茶色い卵が高いのは鶏の体格やエサ代の差
茶色い殻の卵を産む鶏は、一般的に白い卵を産む鶏よりも体格が大きく、たくさんのエサを必要とします。
たとえば：
- 白色レグホン（白い卵）：体が小さく、少ないエサでたくさん産卵
- ボリスブラウンなど（茶色い卵）：体が大きく、エサの消費量が多い
このため、同じ数の卵を産ませるにもコストが高くなるのが茶色卵系の鶏です。
加えて、茶色い卵を産む鶏は産卵数がやや少ない傾向があるため、生産効率という面でもコストがかかります。
結果として、茶色い卵は流通価格が高く設定されるのです。
ブランド卵に多いのが茶色い卵の理由
もうひとつ、茶色い卵が「高級」と見なされる理由に、ブランド卵との関係があります。
ブランド卵や地鶏卵の多くは、以下のような特徴を持つ「赤玉種」の鶏から産まれています：
- 平飼いや放し飼いなど、手間のかかる飼育方法
- 専用飼料で黄身のコクや色を調整
- 手間と時間をかけて育てた“こだわり卵”
このように、茶色い卵は「育て方にこだわった卵」であることが多いため、高級イメージがついているのです。
しかし実際には、殻の色そのものが高級なわけではなく、飼育方法とブランド力が価格を上げているのが実情です。
まとめ
茶色い卵が高級に見えるのは、「色」ではなく「育て方」や「鶏の体格」によるコストの違いが大きな要因です。
価格差＝栄養差とは限りません。大切なのは、どんな環境で育てられた卵かを見極めることです。
卵の殻の色と品質の関係性
白い卵と茶色い卵、なんとなく「茶色いほうが新鮮そう」「高級で安全そう」と思って選んでいませんか？
しかし、卵の殻の色と品質には直接的な関係はありません。
つまり、「茶色だから新鮮」「白いから安物」という判断は間違いです。
ここでは、殻の色と卵の鮮度・安全性の正しい関係について解説します。
鮮度や安全性は「殻の色」とは無関係
卵の品質を左右するのは殻の色ではなく、中身の状態や保存環境、時間経過です。
茶色い殻も白い殻も、卵を保護する機能や構造には違いがなく、衛生面や鮮度に優劣はありません。
また、殻の厚さや硬さも品種によってわずかに異なる程度であり、色とは関連していません。
たとえば、若い鶏が産んだ卵は殻が厚く、年をとった鶏は殻が薄くなる傾向がありますが、これも「色」ではなく「鶏の年齢」の影響です。
したがって、「茶色い卵のほうが安全」「腐りにくい」といったイメージは、科学的根拠がありません。
見た目より「賞味期限」や「保存状態」が重要
本当に気をつけるべきは、見た目の色ではなく、卵の保存状態と賞味期限の確認です。
- ✅ 賞味期限：生で食べる場合は必ず守るべきポイント。過ぎた場合は加熱調理で。
- ✅ 保存温度：冷蔵（10℃以下）で保存すれば、菌の繁殖リスクを大きく減らせます。
- ✅ とがった方を下にする保存：卵の中の気室が安定し、鮮度が保たれやすい保存方法です。
また、購入後はなるべく早く消費し、ドアポケットではなく冷蔵庫の奥側に入れて温度変化を防ぐのもおすすめです。
まとめ
卵の殻の色は、品質や安全性とは無関係です。
大切なのは「どんな環境で保管されていたか」「いつ産まれた卵か」という情報の見極め。
見た目の色にとらわれず、賞味期限・保存方法・管理状態に注目することで、安全でおいしい卵を選ぶことができます。
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殻の色で使い分ける？用途別おすすめ卵の選び方
卵は毎日の食卓に欠かせない万能食材ですが、「白い卵と茶色い卵、料理によって使い分けたほうがいいの？」と迷ったことはありませんか？
実は、見た目や価格、印象によって使い分けると便利なシーンがあります。
ここでは、殻の色を活かした卵の賢い選び方・使い分け方を紹介します。
見た目を活かすなら茶色卵が映える料理に
茶色い卵は、殻に自然な色味と高級感があり、料理の見た目や雰囲気を引き立てるのが魅力です。
以下のようなシーンでは、あえて茶色卵を選ぶと演出効果◎：
- ✅ ゆで卵や半熟卵を殻ごと提供する料理（お弁当、ピクニック、朝食プレートなど）
- ✅ スイーツのギフトや贈答用に使う卵（パッケージ映え）
- ✅ 卵かけご飯や目玉焼きなど“素材の存在感”が強いメニュー
茶色い殻はナチュラルで素朴な印象を与えるため、こだわり感や「いい食材を使っている」印象を演出したい場面にもおすすめです。
コスパ重視なら白卵が向いている場面も
一方、白い卵は流通量が多く、価格も比較的安定しているため、コスパ重視で使いたい日常料理にぴったりです。
たとえば：
- ✅ 卵焼き・オムレツ・炒飯・ケーキ作りなど加熱調理全般
- ✅ 業務用・大量に使う家庭・子ども向けメニュー
- ✅ 毎日使う常備食材としての“まとめ買い”にも最適
中身の栄養や味に大きな差はないため、**「見た目は気にしないからコスパ重視で選びたい」**という人には白卵がおすすめです。
まとめ
白卵と茶卵に栄養差はないとはいえ、シーンや用途によって上手に使い分けると食卓がもっと豊かになります。
- 見た目や演出を重視 → 茶色卵
- 手軽さと価格重視 → 白卵
「今日はどんな料理に使うか」で卵を選べば、いつものメニューにも一工夫加えられるかもしれません。
まとめ｜卵の殻の色は“品種の違い”。味や栄養に差はなし！
卵の殻が白いか茶色いか、その違いは鶏の品種＝遺伝的な要因によるもので、中身の味や栄養に本質的な差はありません。
つまり、白卵も茶卵も、正しく管理されたものであれば、どちらを選んでも問題なし。
見た目や価格にとらわれず、“鮮度・保存状態・育て方”などの本質的な要素に注目して選ぶことが大切です。
どちらを選んでもOK！ポイントは「鮮度と保存」
卵選びで最も重要なのは、**いつ産まれた卵か（鮮度）**と、**どのように保存されていたか（温度・環境）**です。
- ✅ 賞味期限がしっかり明記されているか
- ✅ パッケージや売り場が冷蔵・清潔に保たれているか
- ✅ 買ったらすぐ冷蔵庫へ。10℃以下で保存するのが基本
殻の色よりも、中身の安全性とおいしさを保つ工夫を日々の生活で取り入れることが、失敗しない卵選びにつながります。
色より「育て方・品質表示」に注目して選ぼう
殻の色だけでは、その卵がどんな環境で育てられたかまではわかりません。
本当に知っておきたいのは、以下のような情報です：
- 🐔 飼育方法の表示（例：放し飼い、平飼い、ケージ飼い）
- 🌱 飼料の内容（例：国産飼料使用、遺伝子組み換え不使用）
- 🏷️ 品質や栄養の表示（例：ビタミンE強化、機能性表示食品）
こうした**育て方の“見える化”**がされている卵は、より安心して選ぶことができます。
見た目だけではわからない、育てた人のこだわりや背景に注目するのも、食を楽しむひとつの視点です。
総まとめ
✔ 卵の殻の色＝鶏の品種の違いであって、味や栄養には差なし
✔ 大事なのは鮮度・保存状態・飼育方法の確認
✔ 色に惑わされず、「何を重視して選ぶか」であなたに合った卵を選ぼう！
よくある質問（FAQ）
Q1. 卵の殻がピンクっぽい・薄茶色なのはなぜ？
卵の殻がピンクっぽく見えたり、薄い茶色に感じられるのは、鶏の品種や個体差による自然なばらつきです。
実際、殻の色には白〜淡褐色〜濃い茶色までグラデーションがあり、同じ種類の鶏でも産むタイミングや年齢によって色合いが変わることもあります。
ピンクがかった卵は、白卵と赤卵の中間のような見た目ですが、栄養や安全性に差はありません。
Q2. 青い卵の正体は？アローカナってどんな鶏？
青い卵は、南米チリ原産の鶏「アローカナ種」が産むことで知られています。
その独特な青みがかった殻色から「幸せの青い卵」として注目されることもあります。
アローカナの特徴：
- 卵の殻が淡いブルー〜エメラルドグリーン色
- 産卵数は少なめだが、味にコクがあり人気
- 日本でも一部の養鶏場やブランド卵で生産されている
青い殻の卵も、色の違いは品種によるものであり、中身の栄養は一般的な卵と大きくは変わりません。
Q3. 白い卵の方が安いのはなぜ？
白い卵を産む「白色レグホン種」は、体が小さくてエサの消費量が少なく、たくさん卵を産む効率の良い品種です。
そのため、生産コストが抑えられ、価格も低めに設定されることが多いのです。
一方、茶色い卵を産む鶏は体が大きく、飼育にコストがかかるため価格が高くなりがちです。
つまり、価格差の理由は**「品種の違いによるコストの差」であり、品質の優劣ではありません**。
Q4. 殻が厚い卵・薄い卵の違いは？
卵の殻の厚みは、主に鶏の年齢や栄養状態、品種によって変わります。
- 若い鶏：殻がしっかりしていて厚め
- 年を取った鶏：殻がやや薄くなる傾向
- カルシウム不足やストレス：殻が薄くなりやすい
また、品種によっても殻の硬さに個性があるため、殻の厚さ＝良し悪しではなく、自然な個体差と考えられます。
Q5. 卵の色が濃い＝栄養が高いって本当？
「殻の色」や「黄身の色の濃さ」が栄養価の高さと直結しているとは限りません。
たとえば：
- 黄身が濃い＝**与えているエサの色素（パプリカ粉末、トウモロコシなど）**の影響
- 濃い殻色＝赤玉系の鶏が産んだだけで、中身の栄養に直接関係はない
つまり、色の濃さは見た目の違いであり、栄養価の高さを保証するものではありません。
栄養で選ぶなら、「ビタミン強化卵」「機能性表示」など、栄養面に配慮された商品表示を見るのが確実です。
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